CADEIA DE SUPRIMENTOS, TURISMO E REDES DE NEGÓCIOS: ANÁLISE DE CERVEJARIAS ARTESANAIS NO RIO DE JANEIRO

Abstract

This study aims to characterize the market structure from the perspective of supply chains, tourism, and business networks, focusing on craft breweries located in Rio de Janeiro. The central theme was developed in three chapters, each structured as an article. Thus, the following objectives were considered, respectively: 1) conduct a systematic literature review (SLR) and meta-analysis on risk management in brewery supply chains during the new coronavirus pandemic; 2) discuss sector opportunities through gastronomic tourism in the form of beer routes, and 3) analyze the strength of business networks, called fraternities, in the development of input suppliers for small and medium-sized producers of craft beers. Methodologies used included the PRISMA recommendation, based on electronic searches in the Web of Science, Scopus, and SciELO databases in Chapter 1. Subsequently, in Chapter 2, a spatial analysis of the establishments that make up the Rio de Janeiro Beer Route was conducted using geographic information system software (ArcGIS). Finally, in Chapter 3, a single case study was conducted on one of the main members of the Baixada Brewers' Fraternity (CONCEBA), The Doctor’s Brewery. The main results obtained indicate that: 1) the analyzed articles presented models for risk mitigation with different approaches. However, there is a scarcity of specific studies on the brewery sector; 2) the analyses identified the potential expansion of the Rio de Janeiro Beer Route to other adjacent regions within a radius of up to 25 km; and 3) fraternities facilitate knowledge exchange among members and contribute to the development of suppliers, often playing a stimulating role in innovation. The conclusions indicate that: 1) development of research on SCRM is essential for the development of more resilient chains; 2) there is potential to increase the number of breweries that make up the Rota Cervejaria RJ, especially in the internal zone within a 25km radius; and 3) Brotherhoods encourage interaction between small and medium-sized craft beer producers with a greater number of suppliers, acquiring greater variability of solutions for their operations, an important factor in competitive scenarios. The limitations of this research also present opportunities for future studies, including the small sample size. Other researchers should exercise caution in generalizing the presented results.

O presente estudo teve como propósito caracterizar a estrutura do mercado sob o viés de cadeias de suprimentos, turismo e redes de negócios, adotando como eixo temático as cervejarias artesanais localizadas no Rio de Janeiro. O tema central foi desenvolvido em três capítulos, cada um deles com a estrutura de um artigo. Deste modo, foram considerados os seguintes objetivos, respectivamente: 1) conduzir uma revisão sistemática de literatura – RSL e meta-análise sobre a gestão de riscos nas cadeias de suprimentos cervejeiras no período da pandemia do novo coronavírus; 2) discutir as oportunidades do setor através do turismo gastronômico no formato de rotas da cerveja (beer routes) e, 3) analisar a força das redes de negócios, chamadas confrarias, no desenvolvimento de fornecedores de insumos para pequenos e médios produtores de cervejas artesanais. Para tanto, foram utilizadas como metodologias: a recomendação PRISMA, a partir de pesquisas eletrônicas nas bases Web of Science, Scopus e SciELO, no Capítulo 1. Em seguida, no Capítulo 2, uma análise espacial dos empreendimentos que compõem a Rota Cervejeira do Rio de Janeiro, por meio de software de geoprocessamento (ArcGIS); e, por fim, no Capítulo 3, um estudo de caso único em um dos principais membros da Confraria de Cervejeiros da Baixada (CONCEBA), a cervejaria The Doctor’s. Os principais resultados obtidos apontam que: 1) os artigos analisados apresentaram modelos para mitigação de riscos, com diferentes abordagens. Entretanto, há escassez de estudos específicos sobre o setor cervejeiro; 2) as análises identificaram potencial de expansão da Rota da Cerveja do Rio de Janeiro para outras regiões adjacentes, em um raio de até 25 Km; e 3) as confrarias proporcionam a troca de conhecimentos entre os membros, além do desenvolvimento dos fornecedores que, frequentemente, assumem papel de estímulo à inovação. As conclusões indicam que: 1) desenvolvimento de pesquisas sobre SCRM é essencial para o desenvolvimento de cadeias mais resilientes; 2) há potencial de ampliação do número de cervejarias que compõe a Rota Cervejaria RJ, especialmente na zona interna ao raio de 25km; e 3) As confrarias estimulam a interação entre pequenos e médios produtores de cervejas artesanais com maior número de fornecedores, adquirindo maior variabilidade de soluções para suas operações, fator importante em cenários competitivos. As limitações desta pesquisa são, também, oportunidades para as pesquisas futuras, que incluem, a baixa amostragem. Outros pesquisadores devem ter cautela na generalização dos resultados apresentados.