A CADEIA DE ALIMENTOS E SEUS RISCOS MICROBIOLÓGICOS: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA DA LITERATURA SOBRE OS IMPACTOS DO RISCO DO SARS-COV-2 NA CADEIA

Abstract

The food supply chain (CSA) has complexities inherent to its final product related to perishability and food conservation needs. In this context, supply chain management becomes essential for maintaining product quality and for sector regulation to be followed within all layers of anticipated requirements, since this is a type of operation that involves several risks that may cause damage to the health of the consumer. Faced with the reality imposed by the COVID-19 pandemic, several studies have raised the possibility that CSA facilitates the transmission of the virus through its products and handlers. Therefore, in this study, a systematic review was carried out with the objective of understanding how the world literature deals with the risk of contamination by SARS-CoV-2 in the reality of AAC. Qualitative analyzes were carried out on 29 articles, published in journals, in the years 2020 and 2021, referring to the initial years of the pandemic, in three databases, PubMed, Scopus and Web of Science, following the guidelines of the Preferred Reporting Items for Systematic reviews protocol. and Meta-Analyses (PRISMA). As a result of the analysis, it was possible to verify that the literature points out as the greatest risk propagator in the context of the study water, together with the "Agriculture" layer of the chain and as the predominant propagation factor the "Use of contaminated water in irrigation”. On the other hand, the means analyzed to date to mitigate this, and other types of risks identified in the research articles were listed, so that it is possible to contribute to the literature and future studies related to the potential risks of transmission of SARS-CoV-2 within the CSA.

A cadeia de Suprimentos de alimentos (CSA) possui complexidades inerentes ao seu produto final relacionadas a perecibilidade e as necessidades de conservação de alimentos. Nesse contexto, a gestão da cadeia de suprimentos se faz essencial para que a qualidade dos produtos seja mantida e que a regulação do setor seja seguida dentro de todas as camadas de exigência previstas, uma vez que, esse é um tipo de operação que envolve diversos riscos que podem vir a causar prejuízos a saúde do consumidor. Frente a realidade imposta pela pandemia de COVID-19, diversos estudos levantaram a possibilidade de a CSA ser um facilitador para transmissão do vírus por meio de seus produtos e manipuladores. Sendo assim, nesse estudo, foi realizada uma revisão sistemática com o objetivo de compreender, como a literatura mundial trata o risco de contaminação por SARS-CoV-2 na realidade da CSA. Foram realizadas análises qualitativas de 29 artigos, publicados em periódicos, nos anos de 2020 e 2021 referentes aos anos iniciais da pandemia, em três bases de dados, PubMed, Scopus e Web of Science, seguindo as diretrizes do protocolo Preferred Reporting Items for Systematic reviews and Meta-Analyse (PRISMA). Como resultados da análise, foi possível verificar que a literatura aponta como o maior propagador de risco no contexto do estudo a água, juntamente com a camada “Agricultura” da cadeia e como o fator de propagação preponderante o “Uso de água contaminada na irrigação”. Em contrapartida, foram elencados os meios até hoje analisados para mitigação desse e outros tipos de riscos apontados nos artigos da pesquisa, para que seja possível contribuir com a literatura e estudos futuros relacionados aos potenciais riscos de transmissão de SARS-CoV-2 dentro da CSA.